【第５回】アイシングクッキーの着色料が気になります！
アイシングクッキー 講座（第5回）by CL.Kaleidoscope
こんにちは。
「無料！アイシングクッキー 講座」にお越しいただき、ありがとうございます。
「作って楽しい・贈って喜ばれるお菓子」アイシングクッキー 教室オーナーのRenaです。
アイシングクッキーに着色料が使われていて気になる人がいるかもしれません。
今回は、アイシングクッキー に使われる色素についてのお話です。
アイシングクッキー の着色料は何を使っているの？
アイシングクッキー を作るときに使われる着色料には、
- 合成着色料
- 天然色素
これのどちらかをを使われることが多いです。
合成着色料（人工着色料・合成色素）
多くの方が気にされるのは、合成着色料ではないでしょうか？
（当サロンで使用するwillton社製のアイシングカラー）
- 合成着色料は、日本が科学的に安全性を証明できたものしか食品には使用できません。
- 着色のために作られているので、色合いがはっきりしていて、安定性も高いのが特徴です。
なので食べても安全なのですが、日本人は着色料に良いイメージを持たない人が多いようです。
それは、日本人は外国人に比べると、「淡色系が好まれる人種」ということもあったり、「科学的な安全性が証明されていなくても、天然素材のものは安全と感じる人が多い」と言う傾向があるからのようです。
アメリカではOKとされている合成着色料が日本では許可が下りていなかったり、反対に、日本ではOKとされている物が、アメリカでは許可されていないこともあります。
何を信じ、何を選ぶかは個々人で違うかとは思うので、気になる人は調べてみると面白いですよ。
アイシングクッキーを作る際、使われる色素の量はデザインによって変わってきますが、合成着色料は、ほんの少量でも色づきが良いので、大量に使うことはほとんどありません。（色によって発色しやすい・しにくいの差はあるので、作りたい色によっては、他と比べて量が多めになる場合もあります。）
合成着色料は、色伸びが良く、光や熱の影響を受けにくく、発色変化が起こりにくいので、食品に使いやすいという特徴があります。
きれいな発色を好む方は合成着色料を使うと、きれいな色作りができますよ！
また、落ち着いた色がお好みの方には、色を落ち着かせる方法があります！
当サロンのレッスンでは、できる限り、色作りも体験してもらうようにしています。
作りたい色が作れない！というときはご相談くださいね。
天然色素
天然色素は元々動植物が持つ有色成分を色素として利用しているため、色素成分が複数含まれていたり、ポリフェノールや糖質など色素以外の成分も含まれていたりするので、合成着色料ほど色合いははっきりせず、色の安定性も劣ります。
なので、はっきりした色が好みの方には天然色素の使用は向いていません。
発色の良い色を作りたい方、落ち着いた色を作りたい方向けになります。
また、光や熱に弱く、日が経つと色が褪せやすいので、長い間思い通りの色を楽しむことはできません。
「合成着色料は使いたくない！」と言う方のための選択肢の一つのなります。
使い方ですが、天然色素はパウダー状になっているので、アイシングクリームに混ざりにくい、混ざってもダマになることがあるので、溶かしてから使うのがおすすめです。
「パウダーを溶かすのがめんどくさい！」と言う方は、合成着色料はそのまま使えるので、おすすめです。
フルーツパウダーなど
アイシングクッキー を作る時に、色付け手段としてフルーツパウダーなどを使うこともあります。（天然色素として扱われます。）
例えば、ストロベリーパウダーや紫いもパウダー、ココアや抹茶など、フルーツなどの食材をパウダーにしたものです。
アイシングクリームに混ぜるとフルーツパウダーの味がしてより美味しいクリームができます。
天然色素の種類に含まれるので、色がつきづらく、合成着色料よりも多くの量が必要になりますが、食品由来の物を使用しているので、合成着色料に比べると高価です。
物によってはパウダーの粒子が粗いため、アイシングクリームと混ざりにくく、アイシングクリームにパウダーの粒々が見られることもあります。
まとめ
いかがでしたか？
着色料にも色々種類がありますが、どれもメリットとデメリットがあります。
アイシングクキーを着色して作る場合は、自分のお好みの着色料を使って是非使ってみてください。
アイシングクッキー は着色しなくても可愛く作れるので、着色するものがなくても、是非やってみてくださいね。
当サロンでは、willton社製のアイシングアイシングカラーとフルーツパウダーなどを使用してアイシングクッキー を作っています。
天然色素やフルーツパウダーを使用したい場合はご相談いただければ対応可能です。
レッスン予約の際にご相談ください。
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